thit de Ninh Binh được biết tới là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố đô, được nhiều người biết đến. Dê ở đây được chăn thả tự do, ăn nhiều cây rừng. Chính vì vậy, nhiều người cho rằng, dê ăn tạp sẽ làm thịt dê tươi có mùi hôi, khó chịu. Để làm hết mùi hôi trước khi thịt, người ta thường cầm roi đánh cho con dê chạy quanh chuồng, cho dê ra mồ hôi, cho hết mùi hôi. Nhưng sự thật có giống như người ta đồn đại? Thực tế, nhiều lò mổ phủ nhận việc áp dụng phương pháp này, bởi nó chỉ là truyền mồm và họ cũng không có thời gian mà làm thế. Nhiều nơi, quá trình mổ dê chỉ diễn ra trong 15 phút mà ko phải qua khâu “tra tấn” nào cả. Theo nhiều thợ mổ lâu năm, dê sau lúc mổ chỉ cần bỏ ngay bộ lòng ra ngoài là xong. Hoặc cứ theo công thức một rượu ba bia rửa sạch thịt dê, đảm bảo sẽ ko hôi. Mặc dù người trong cuộc nói thế, nhưng những câu chuyện về cách làm cho dê ra mồ hôi trước khi thịt vẫn được lưu truyền và nhiều người tin vào. Nhắc tới đặc sản Ninh Bình, không chỉ com chay cha bong, các món ăn chế biến từ thịt dê tươi cũng làm nức lòng khách du lịch. Có thể kể tới như nầm dê nướng, dê nhúng mẻ, tái dê, lẩu dê, dê xào lăn,… chỉ cần nghe qua đã thấy thèm. Cũng chính bởi vì hương vị hấp dẫn chỉ riêng vùng đất cố đô mới có mà thịt dê Ninh Bình được xếp vào "Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam" do trọng điểm kỷ lục Việt Nam xác lập vào năm 2012. Dê núi tại Ninh Bình được chăn thả tự do. cho nên thịt dê Ninh Bình có đặc trưng là săn chắc, ít mỡ và rất thơm. Thưởng thức những món thịt dê vùng đất núi đá vôi này, thực khách nào cũng phải trầm trồ khen ngon vì chúng có độ ngon khác biệt hẳn những vùng khác. tuy nhiên để xét về món ngon nhất của thịt dê và cũng là món được nhiều người ưa chuộng nhất là món tái. Thịt dê để nguyên khối, ướp với gia vị, chiên qua, thái mỏng rồi trộn. Thịt mềm và có màu hồng, thoang thoảng hương vị đặc trưng của nước cốt chanh, sả, vừng...chấm cùng tương bần đậm đà hấp dẫn.
